Key lime pie

Grattis pappa i efterskott! 
Var till pappa på födelsedagsfest för en vecka sen, då bakade jag de här små underbart goda skönheterna… och en stor skönhet =) Fick så mycket fyllning över.

Kexbotten

200 g digestivekex
100 g mjölkfritt smör

Mixa digestivekexen till smulor i en matberedare. Smält smöret och blanda med kexsmulorna. Tryck ut i sex små formar eller en stor och förgrädda i ca 10 minuter i 175 grader.

Fyllning

6 st limefrukter, river skal och saft (bara det gröna! Får du med det vita så blir krämen bitter)
4 dl sojamjölk (jag använde havremjölk)
2 dl strösocker
4 msk majsstärkelse

Blanda ihop majsstärkelse och strösocker i en skål. Koka upp sojamjölken tillsammans med limesaft och skal. Rör ner i majsstärkelse- och strösockerblandningen. Låt stå och dra i 15 minuter så att smaken från limeskalen kommer fram. Sila sedan bort limeskalet och fyll dina förgräddade pajskal med smeten. Låt pajerna grädda i ca 20-25 minuter minuter i 160 grader, något längre för en större paj. De ska fortfarande vara lite gungiga i mitten när du tar ut dem. Låt svalna helt.

Till servering

2,5 dl vispgrädde, Alpro soyas eller Go green
Grön karamellfärg
Basilika, citronmeliss eller andra gröna blad

Vispa grädden fast. Färga med grön karamellfärg och fyll sedan en spritspåse med den. Spritsa ut små bollar på pajerna och dekorera med gröna blad precis som små limefrukter.

Tagit receptet av en fantastisk bakkonstnär Mattias Kristiansson, kolla in hans hemsida om ni vill ha inspiration eller bara suktas...