Key lime pie

Grattis pappa i efterskott! 
Var till pappa på födelsedagsfest för en vecka sen, då bakade jag de här små underbart goda skönheterna… och en stor skönhet =) Fick så mycket fyllning över.

Kexbotten

200 g digestivekex
100 g mjölkfritt smör

Mixa digestivekexen till smulor i en matberedare. Smält smöret och blanda med kexsmulorna. Tryck ut i sex små formar eller en stor och förgrädda i ca 10 minuter i 175 grader.

Fyllning

6 st limefrukter, river skal och saft (bara det gröna! Får du med det vita så blir krämen bitter)
4 dl sojamjölk (jag använde havremjölk)
2 dl strösocker
4 msk majsstärkelse

Blanda ihop majsstärkelse och strösocker i en skål. Koka upp sojamjölken tillsammans med limesaft och skal. Rör ner i majsstärkelse- och strösockerblandningen. Låt stå och dra i 15 minuter så att smaken från limeskalen kommer fram. Sila sedan bort limeskalet och fyll dina förgräddade pajskal med smeten. Låt pajerna grädda i ca 20-25 minuter minuter i 160 grader, något längre för en större paj. De ska fortfarande vara lite gungiga i mitten när du tar ut dem. Låt svalna helt.

Till servering

2,5 dl vispgrädde, Alpro soyas eller Go green
Grön karamellfärg
Basilika, citronmeliss eller andra gröna blad

Vispa grädden fast. Färga med grön karamellfärg och fyll sedan en spritspåse med den. Spritsa ut små bollar på pajerna och dekorera med gröna blad precis som små limefrukter.

Tagit receptet av en fantastisk bakkonstnär Mattias Kristiansson, kolla in hans hemsida om ni vill ha inspiration eller bara suktas...

Wrap - järpar med rostade rotsaker & tzatziki

Åt rester hos Tant A för några veckor sen och det var så gott! Berättade det för A, Virans dagiskompis mamma, och hon ville ha receptet. Så var så god, här kommer det.

Lammfärsjärpar

500 g lammfärs
1/2 dl havredryck
3 msk ströbröd
1 ägg
salt
peppar
mycket oregano
mejram
olivolja till stekningen

Blanda havredryck och ströbröd, låt svälla en liten stund. Blanda ner lammfärsen, ägg och kryddor snabbt och ordentligt.
Forma till järpar och stek med olivolja.

Tzatziki-special

Creme soupreme
riven & urkramad gurka
hackade oliver
pressad vitlök
salt
citron

Rör ihop allt

Rostade rotsaker
Morötter
Squash
olivolja
salt
peppar

Skiva upp rotfrukterna och lägg på ett ugnsfast fat, häll på olivolja & kryddor.
In i ugnen i ca 15-20 minuter i 225grader.

Till servering

Tunnbröd

Salladsblad, typ cosmopolitan, endive

Lägg i lite av varje på ett tunnbröd, rulla ihop och njut!

Självklart kan ni byta ut grönsaker/rotfrukter/färsen mot det ni gillar allra bäst. Likväl ni som tål mjölk, gör med mjölkprodukter...

Min cafélast…

Idag bakade jag mitt favoritbakverk, morotskaka. Provade Leila Lindholms recept, men gjorde det mjölkfritt. Provsmakning efter middagen.

Leilas morotskaka

• 3 ekologiska ägg
• 3 dl strösocker
• 3 dl vetemjöl
• 1 tsk vaniljsocker
• 3 tsk bakpulver
• 1 1/2 tsk malen kanel
• 1 tsk malen kardemumma
• 1/2 tsk malen ingefära
• 1 nypa salt
• 1 1/2 dl solrosolja
• 4 1/2 dl rårivna morötter

Frosting

• 60 g mjukt mjölkfritt smör
• 4 dl florsocker
• 1 tsk vaniljsocker
• Skal av 1 lime
• 100 g Tofulines Creamy Spread

1. Sätt ugnen på 150 grader.
2. Vispa ägg och strösocker vitt och pösigt.
3. Blanda alla torra ingredienser och vänd ner dem i äggsmeten. 
4. Tillsätt solrosolja och rårivna morötter.
5. Fyll smeten i en smord form och bröad kakform med löstagbar kant, 24 cm i diameter.
6. Grädda i mitten av ugnen i cirka 55 minuter. Prova med en sticka, den ska inte vara kladdig.

Låt morotskakan svalna.

Frosting

1. Vispa alla ingredienser krämigt.
2. Bred frostingen över morotskakan.

Servera morotskakan på ett fint tårtfat.

Havregurt- och lingonbröd

Vill dela med mig av ett bröd som är riktigt snabbt och enkelt, framför allt supergott. Det var Maria, min korridorskompis från Östersund som delade med sig det här receptet på en av våra bak-kvällar. För finns det något godare än lukten och smaken av nybakat bröd??!? I hennes recept används filmjölk, men då det inte går att använda det i den här familjen så provade jag att byta ut filmjölken mot havregurt. Fungerade riktigt bra.


Havregurt- och lingonbröd

1 limpa

ugn 175 grader

3 dl rågsikt

3 dl grahamsmjöl

1 1/2 dl vetemjöl

1 tsk salt

4 tsk bikarbonat

1 1/2 dl lingonsylt

1/2 dl sirap

3 dl naturell havregurt

sesamfrön

1. Blanda mjölsorterna med salt och bikarbonat i en bunke.

2. Tillsätt lingonsylt, sirap & filmjölk.

Arbeta snabbt  ihop degen, annars blir den seg.

3. Lägg degen i en smord form som rymmer ca 1 1/2 l. Släta till ytan.

Strö över sesamfrön (om man vill ha det).

4. Grädda i nedre delen av ugnen i ca 60 minuter.

5. Stjälp upp brödet ur formen & låt det kallna på galler under bakduk.

Det går bra att frysa brödet!

Jag brukar använda en avlång brödform till en sats.

Det går utmärkt att göra dubbel sats och använda sig av en rund form, ca 24 cm diameter, med löstagbara kanter.